2022年12月21日（水）21：00～21：54 テレビ東京
この記事は、「60秒で学べるNews」で放送されたものをまとめたものです。
【レギュラー出演】ウエンツウエンツ瑛士 , 田中瞳
【ゲスト】 船越英一郎 , 虻川美穂子（北陽） , 水谷果穂 , トラウデン都仁
水素で焼けるのか？とちょっと信じがたい話ですが、
実際に試食会で焼いたお肉を食べたプロたちは？
一口で全然味が違う‼と絶賛していました。
このニュースを見られなかった方の為に、詳しくお伝え致します。
世界初☆水素焼きの試食会が開催された
場所は小田原市にある内田商事前に、人だかりが出来ています。
入り口前には、「水素焼き」の、のぼりまで出ています。
今日は画期的な、おそらく世界初の水素でお肉を焼く試食会が、ここで開かれるのです。
内外の名だたるプロ達が集まり、海外からも来ていました。
お肉を美味しくする水素焼きとは？
その焼き上がりはこんな感じです。
鶏肉もも肉を焼いていましたが、外の皮の部分はパリっとこんがり焼けている。
表面の皮だけ、サラマンダーで焼いたのか？、と思うほどカリっと感がありそうです。
それなのに、お肉の断面はすごくジューシーで、
まるで蒸したような、みずみずしいピンクのお肉なんです。
サラマンダー焼の皮と、蒸したような内部のお肉。
これが1つのもも肉の中で共存しているんです。
これを食べたら、絶賛の嵐になるのは当然ですよね！
自分で焼くとどうなる？
私は有名な志麻さんが教えてくれた方法で、鶏のもも肉を焼いています。
鶏肉が均等に焼けるように、ところどころ切れ目を入れておきます。
そこに塩コショウして、フライパンにちょっと油を敷いたら、
お肉の皮を下にして入れます。
お肉の上にお皿を乗せて、重い水を入れた鍋などで重しをします。
ぱりっと皮が焼けたら、お皿を取って、ひっくり返して蓋なしで焼きます。
以上なのですが、これでも十分美味しいのです。
ただ、肉のうまみ成分がそれなりに出ていっているのは否めません。
水素で焼くとどうなる？
焼く温度は2000度（都市ガスは1700度）
お肉を焼いている上の方に、ちょっと手をかざすと、
すぐ手が湿っぽくなるそうです。
熱と共に、水蒸気を発生させるから、
外側をパリッとさせて、中はとってもジューシーに、
仕上げることが出来るんですね。
この水蒸気が、肉からの水分が出る前に仕上げてしまうので、
食材がジューシーなままに仕上がるのではないか、ということでした。
焼くと、パサパサになりがちな食材でも大変身！
この日の試食レポートはテレ東のキャスターで、グルメキングの大浜平太郎さんです。
この方の得意料理は鶏の煮込みだそうです。
以下は実際に、大浜さんが試食した感想です。
エリンギの場合
エリンギは水分を多く含んでいるので、焼くと結構水分が蒸発するんですよね。
ところが水素で焼くとどうなる？
一口噛むとジュワ～と、旨味の水分が口中に広がるのだそうです。
鹿肉の場合
鹿肉はやや臭みがあるので、しっかりと焼かないといけないのですが、
焼くほどにパサつきが出て来ます。
水素で焼くと中の水分がそのままで、外側はパリッと焼けるので、
信じられないほど、美味しいお肉に変身するのだそうです。
どんなものか1度食べてみたいですね！
水素焼きコンロの具体的な形状は？
形は、焼き鳥屋さんのコンロに、もっと奥行を持たせたような大きさでした。
で、下の水素が噴き出るパイプが何本も平行に伸びていて、
そのパイプに穴が開いているのでしょうか？
そこまでは撮影されていませんでした。（撮影が✖だったのかもしれませんね）
今は業務用を想定して試作を作ったのだと思います。
ようやく形になったばかりのようですから、
一般家庭用は、まだまだこれから先の話ですね。
試食会に来ていたインドネシアの方は、このコンロを買って、
国に帰りたいのだと話していました。
あれからどうなったのか？知りたいですね。
水素焼きはCO₂がゼロでエコに貢献
水素薬は、CO2、二酸化炭素、排出量ゼロなんです。
これは凄いことです。
CO２の排出量は飲食店の場合、半分は調理場から出ているそうです。
世界の調理場が水素に変えたら凄いことが起きますね。
ドイツのレストランでは、メニューの横に排出量が書いてあると、
お客さんはそれを見て、なるべくエコなメニューを選ぶのだそうです。
いずれ日本でも同じようなことが、起きるかもしれませんね。
水素焼きの価格や設備は？
この商品は、2022年の9月に初めて商品化されたそうです。
大浜レポーターがメーカーさんに値段を聞いたら、
「まだ人に言えるようなレベルの価格ではないので」ということだったそうです。
しかしその第1号は、箱根の宿泊施設に入ることが、決まっているそうです。
私が一番知りたいのは水素の燃料補給の方法です。
ガスボンベみたいな形で補充が必要ですよね？
ここで、私も日本で水素をどこで買うのか？を調べてみました。
ありましたね！ LPガスのように、買えるようです。
この辺もどうするのか？またその宿泊施設にTVの取材が入るでしょうから、
それを楽しみにしています。
世界初の技術？開発したの日本のベンチャー企業
この水素焼きを開発したのは、
日本のベンチャー企業で「H2＆DX社会研究所」というところです。
この企業は、水素の普及に取り組んでいて、
何回も試作を重ねて、あるレストランで実験を繰り返していて、
ようやく2022年9月に商品化に成功したそうです。
トヨタとリンナイが共同で、なぜうまくなるのか？を研究
2022年10月 トヨタとリンナイが、水素を活用した調理法の共同開発を発表
トヨタが富士山の裾野に作っている、
「トヨタ・ウーブン・シティ」というところです。
この水素焼きを導入できないか？と考えていて、
どうして美味しくなるんだろう？ということを、
一緒に研究していくそうです。
一刻も早く開発してほしいものです。
まとめ
- 水素焼きは世界初の調理法です。
- 水素の2000度の高温と水蒸気で旨さとジューシーさを保ち、
今までにない美味しさを実現しました。 - この水素焼きを開発したのは、日本のベンチャー企業で「H2＆DX社会研究所」です。
- 箱根の宿泊施設で初めて導入される予定です。（施設名は未発表）
- トヨタとリンナイが合同で、水素を使った調理法の開発することを発表した。
発表されたら食べに行きたいですね！！
ここまでご覧いただきまして有難うございました。
